如何制作簡(jiǎn)易面條烘干房，要求低溫恒濕

如何制作簡(jiǎn)易面條烘干房，要求低溫恒濕

　　玉米面條不但保留了玉米的原有香味及營(yíng)養成分，而且色澤金黃，口感滑爽細膩，耐煮，深受廣大消費者青睞?，F將其生產(chǎn)技術(shù)簡(jiǎn)要介紹如下：原料整理剔除玉米中的霉爛粒和雜質(zhì)等，以保證玉米面條成品的色澤。將清選好的玉米粒用清水浸洗，用水量以剛好淹沒(méi)玉米為宜。讓玉米粒外皮吸足水分，減少皮層與胚乳的粘合能力，同時(shí)使胚乳質(zhì)地變軟，以利于進(jìn)入下一道操作工序。剝皮凈胚將清洗好的玉米粒置于專(zhuān)用的凈胚機內，經(jīng)過(guò)打、擦、篩等工序，做成玉米糝。將玉米糝放入專(zhuān)用浸池中，加入清水浸泡1—4小時(shí)，期間應換水1—2次。浸泡時(shí)間冬長(cháng)夏短，以玉米糝吸足水并充分膨脹為度。磨粉將浸泡好的玉米糝瀝干，用磨粉機粉碎，要求粉碎粒度均勻，能通過(guò)60目篩。剛磨碎的玉米粉可能粗細不均，有的還夾帶有玉米麩皮等雜質(zhì)，可用80目篩過(guò)篩除去。拌料過(guò)篩后的玉米面還需要補充適量的水分并充分攪拌才能達到擠絲機的加工要求。在專(zhuān)用的拌粉機內調節好水分，加入適當的配料，再持續攪拌2—5分鐘。擠絲將調拌好的玉米面料喂入擠絲機料斗內，擠壓成絲。擠出的面條絲應立即冷卻。合格的面條絲應粗細均勻，表面光滑，有彈性，無(wú)夾生，無(wú)氣泡。整理熟化將玉米絲按適當的長(cháng)度用裁刀切斷，即采用1。5m的掛桿掛好，剛上掛桿的玉米絲條比較亂，需整理后才能進(jìn)行熟化。將整理好的玉米絲條晾干，以不粘手，可自由松散，柔軟有彈性為佳。將玉米絲條放入專(zhuān)用蒸柜內熟化，熟化時(shí)間一般控制在2—6分鐘。干燥將熟化好的面條放入高效低溫烘房?jì)群娓?，時(shí)間為5—8小時(shí)，溫度為28—36℃，濕度為70%—90%，成品水分控制在13%以?xún)?。包裝將干燥好的玉米面條用專(zhuān)用切條機切成20cm長(cháng)的小段，用食品專(zhuān)用塑料袋封口包裝，即為成品。