食品食用菌菇烘干的經(jīng)驗方法和解決方案，升高溫工業(yè)除濕機

食品食用菌菇烘干的經(jīng)驗方法和解決方案，升高溫工業(yè)除濕機

　　一、食用菌/粉類(lèi)產(chǎn)品的烘干應用

　　1、入室烘干

　　香菇裝盤(pán)后放在烤架上，送入烘干室進(jìn)行烘烤。應把大而厚及水分含量高的放上層，小而薄及含水量低的放下層。一般擺放8至10層。若擺放過(guò)多，則易使上、中下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應為30厘米。

　　2、溫度控制

　　烘干室溫度升到35℃時(shí)，方可將香菇入室烘干。烘干時(shí)必須先低溫，然后逐漸升高溫度。通常一小時(shí)增溫1-3℃，高溫度應控制在80-85℃。一般要求35-40℃下烘烤6小時(shí)，40-60℃下烘烤8-10小時(shí)，60℃條件下烘烤2小時(shí)。香菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間越長(cháng)。如果烘烤剛開(kāi)始，溫度驟然升高，會(huì )造成組織失水太快，使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后應連續烘烤，直至干燥，加熱不可中斷，溫度也不能忽高忽低，否則會(huì )使香菇顏色變黑，品質(zhì)下降。

　　3、濕度控制

　　香菇的烘制過(guò)程中，除了嚴格控制加熱溫度，及時(shí)排濕也是重要環(huán)節。排濕的基本原則二在香菇烘烤的前期，烘干室溫度為35-40℃時(shí)，應滿(mǎn)負荷排濕;當溫度上升到40-60℃時(shí)，可間斷排濕。60℃以后，可以不排濕。如果排濕過(guò)度，易使香菇色淺發(fā)白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色，說(shuō)明排濕不好，或者溫度不夠，特別是中途停熱更容易造成這種現象。

　　4、質(zhì)量檢驗

　　烘烤至16-18小時(shí)時(shí)，可打開(kāi)烘干室門(mén)，檢驗香菇干度是否合格，檢驗時(shí)，用物指壓按菌蓋與菌柄交界處，若只呈現痕跡，說(shuō)明干燥合格。若手感發(fā)軟，菌褶也發(fā)軟，則還需繼續烘干，合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黃色，菌褶直立、完整、不倒狀;菇體含水量不超過(guò)=13%丟香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自然色澤。

　　二、烘干除濕機烘干解決方案的優(yōu)勢

　?。?）全自動(dòng)控制系統，可根據不同產(chǎn)品的工藝要求，選擇干燥溫濕度,徹底解決了其它干燥方式存在的干燥時(shí)間長(cháng)、溫度高、能耗大等諸多問(wèn)題，具無(wú)可比擬的桌越特性。

　?。?）采用高效離心風(fēng)機，具有風(fēng)力強勁、送風(fēng)氣流均勻、噪音低等特點(diǎn)，物料干燥均勻快速。

　?。?）干燥過(guò)程中物料不變形、不開(kāi)裂、不變色、不變質(zhì)、不氧化、干燥徹底、干燥后復水性好、營(yíng)養成分損失少，儲存期長(cháng)，更有效地保護干燥物的色、香、味、型和有效成分。

　?。?）機組整體化設計，現場(chǎng)接上管道及電源即可使用；操作方便，設定好參數后，便可實(shí)現自動(dòng)控制，可靠性高。

　?。?）投資少、見(jiàn)效快，可利用舊窯、車(chē)庫等進(jìn)行改造，及可以遷移、節省占地面積等，簡(jiǎn)單方便。