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防潮干燥丨怎么保持干果炒貨的口感?

欄目:常見(jiàn)問(wèn)題 編輯:CEO 來(lái)源:網(wǎng)絡(luò ) 熱度:0 日期:2023-11-25 18:35:22
信息摘要:
眾所周知堅果炒貨在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的流通后,其風(fēng)味往往會(huì )發(fā)生變化。主要是因為主導風(fēng)味的營(yíng)養物質(zhì)被氧化后產(chǎn)生了異味,而水分的存在對其存在不良的促進(jìn)作用。在食品包裝中放置食品干燥劑,可有效降低環(huán)境濕度,緩解氧化酸敗,維持產(chǎn)品的原始口

防潮干燥丨怎么保持干果炒貨的口感?

防潮干燥丨怎么保持干果炒貨的口感?

  眾所周知堅果炒貨在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的流通后,其風(fēng)味往往會(huì )發(fā)生變化。主要是因為主導風(fēng)味的營(yíng)養物質(zhì)被氧化后產(chǎn)生了異味,而水分的存在對其存在不良的促進(jìn)作用。在食品包裝中放置食品干燥劑,可有效降低環(huán)境濕度,緩解氧化酸敗,維持產(chǎn)品的原始口感。

  堅果炒貨包裝中的濕度環(huán)境達到60%或更高時(shí),產(chǎn)品水分開(kāi)始明顯的受到環(huán)境的影響。以瓜子為例:

  瓜子水分含量對比(常溫下)

  水分含量變化對比圖表:

  一般包裝袋都具有一定的透濕性,水汽就會(huì )通過(guò)包裝袋表面滲透進(jìn)入袋內,只不過(guò)不同包裝袋材質(zhì)水蒸汽滲透的速度存在差別。阻隔性好的包裝材料水汽滲透慢,反之則快。食品包裝袋內如果沒(méi)有放置食品干燥劑,滲透進(jìn)去的水分將被食品吸收,食品吸潮后口感將大大降低。

  從測試數據可以看出,瓜子包裝袋內未放置食品干燥劑時(shí),水分含量逐步上升,瓜子吸潮后口感發(fā)生變化,不再香脆爽口,對產(chǎn)品品質(zhì)造成最直觀(guān)的沖擊。

  包裝袋內放置食品干燥劑后,水分含量在六個(gè)月后上升幅度遠小于空白對照產(chǎn)品,瓜子口感比較香脆,風(fēng)味維持較好。

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