淺談鳳凰單叢的抽濕“新工藝”

淺談鳳凰單叢的抽濕“新工藝”

　　鳳凰單叢無(wú)疑是近年來(lái)被市場(chǎng)受熱捧的茶品之一，因其香型豐富，口感清甜好入口的特點(diǎn)吸引著(zhù)眾多茶客，早年的鳳凰單叢只在廣東省內被熟知，短短幾年間知名度就一路向北，并且市場(chǎng)受熱度還在不斷升溫中，當地茶農為了迎合外地茶客的喜好，則發(fā)明了一種新工藝「抽濕茶」。這種抽濕工藝簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是“你不是喜歡高香茶嗎，我可以讓茶葉更香”，抽濕茶一面世，效果立竿見(jiàn)影，對于剛接觸喝茶的茶客或者平時(shí)都喝綠茶或鐵觀(guān)音這類(lèi)清香茶的人來(lái)說(shuō)，香氣是最容易被識別的，往往更加愿意為此買(mǎi)單，而且還很走銷(xiāo)，加上抽濕工藝比傳統單叢制作簡(jiǎn)單，不用焙火，這也就把茶農的積極性調動(dòng)起來(lái)了。

　　抽濕單叢與傳統單叢最大的工藝區別是，抽濕單叢是用機器抽干茶葉水分進(jìn)行干燥，傳統單叢是用焙火來(lái)干燥并穩定或提升茶葉品質(zhì)。抽濕單叢在做青發(fā)酵上也會(huì )比傳統單叢輕一些。

　　下面是抽濕單叢與傳統單叢的外表對比圖：

　　抽濕單叢色澤翠綠，干聞?dòng)惺智逍碌南銡?。二者滋味上表現也是大不相同，抽濕單叢的滋味與鐵觀(guān)音頗為相似，沒(méi)有傳統單叢那般層次感，湯水也不夠醇厚，但比傳統單叢更濃烈些。

　　總而言之，抽濕單叢的制作工藝已經(jīng)脫離傳統制法，將香氣提到頂峰，不夸張的說(shuō)，是香到極點(diǎn)，這種香是鮮香，如果你對鮮香的描述模糊，可以感受下鐵觀(guān)音的香氣便知。

　　熟悉烏龍茶的人應該不難發(fā)現，在抽濕單叢身上可以看到當年鐵觀(guān)音分化出來(lái)的消青、拖酸類(lèi)工藝的影子。這些新出現的工藝暫且來(lái)說(shuō)算是一種“創(chuàng )新”，但從長(cháng)遠來(lái)看，一味追求入口清香，背離傳統的風(fēng)向如果持續下去，對茶葉本身來(lái)說(shuō)是好事還是壞事就值得商榷了。抽濕單叢在潮汕本土極少人飲用，大家的回答都是說(shuō)「寒性大，多喝傷胃」，而在外地卻十分走銷(xiāo)，這點(diǎn)來(lái)看跟鐵觀(guān)音又有些相似之處。

　　許多人也許不知，傳統鐵觀(guān)音同樣也是有焙制工藝，90年代從臺灣引進(jìn)“清香型”的工藝做法之后，迅速被市場(chǎng)追捧，風(fēng)靡全國，以至于現在大家的印象里就有了“鐵觀(guān)音就是外表青綠，味道清香”的認知。市場(chǎng)對新工藝的反應也直接影響到整個(gè)安溪的茶農，大家紛紛投身其中，做出的鐵觀(guān)音外表沒(méi)有最綠，只有更綠。

　　如今大家都知道鐵觀(guān)音最火爆的時(shí)期已成為過(guò)去，加上農藥殘留、添加香精色素等傳聞風(fēng)波，鐵觀(guān)音市場(chǎng)出現嚴重滑坡，品質(zhì)也是不如往年，這與茶農為追求產(chǎn)量，不顧質(zhì)量有直接關(guān)系。你要是問(wèn)身邊的喝茶人是否喝鐵觀(guān)音，相信十有七八會(huì )回答你「早就不喝了」。在這大環(huán)境下，可以肯定的說(shuō)鐵觀(guān)音已陷入困境，毛茶賣(mài)不上價(jià)，銷(xiāo)售下滑，茶農們紛紛謀出路。紅茶火的時(shí)候，將鐵觀(guān)音做成紅茶，搞出個(gè)“安溪紅”，巖茶火的時(shí)候，仿制巖茶制作工藝將鐵觀(guān)音做成條形狀當巖茶賣(mài)，這種亂象更像是在“自尋死路”。近年也有不少茶農開(kāi)始嘗試回歸傳統，但回歸并非易事，茶農師傅們做了這么多年清香型鐵觀(guān)音，現在再做回傳統茶，技藝生疏了。再一個(gè)，沒(méi)有好的茶青原料，想要做出好茶出來(lái)也是有心無(wú)力。最后就是市場(chǎng)接受問(wèn)題，目前來(lái)說(shuō)清香型鐵觀(guān)音還是當下市場(chǎng)主流需求，即便做出品質(zhì)好的傳統茶，要讓喝茶人接受也是不得不面對的一個(gè)問(wèn)題，總的來(lái)說(shuō)，鐵觀(guān)音要回歸傳統還有很長(cháng)的一段路要走。

　　抽濕叢的出現，對鐵觀(guān)音市場(chǎng)也帶來(lái)了一定沖擊，甚至還聽(tīng)到過(guò)「抽濕單叢完全可以取代鐵觀(guān)音」的說(shuō)法，我希望未來(lái)最好是不要出現這樣的情況，如果未來(lái)果真如此，那也就說(shuō)明抽濕單叢在重蹈鐵觀(guān)音覆轍。到時(shí)茶農茶商們?yōu)榱俗非蟾叩睦?，又是一輪開(kāi)山種茶，一擁而上的做抽濕單叢，最后再被市場(chǎng)拋棄，受傷的終究還是茶農！

　　值得慶幸的是，盡管抽濕單叢很好賣(mài)，但還是有不少理性的茶農和茶商依然選擇堅決不碰這“新工藝”，繼續保持著(zhù)傳統制法。

　　以上為個(gè)人拙見(jiàn)，未經(jīng)授權不得轉載。

　　——————————————————

　　歡迎關(guān)注我的「茶味研究所」ID：chaweiyanjiusuo談茶事，尋茶味。