果蔬氣調庫的設計和使用

果蔬氣調庫的設計和使用

　　果蔬氣調庫用于商業(yè)貯藏在國外已有近70年的發(fā)展史，在一些發(fā)達國家已基本普及，如美國氣調貯藏的果品高達75%，法國約占40%，英國約占30%。我國果蔬氣調貯藏技術(shù)起步較晚，在商業(yè)上應用僅是近幾年的事情，隨著(zhù)全球經(jīng)濟一體化和我國國民經(jīng)濟的發(fā)展，人們對果蔬保鮮的質(zhì)量要求將會(huì )越來(lái)越高，果蔬氣調貯藏必然會(huì )在我國有更快的發(fā)展。為此，對果蔬氣調庫及其使用中應注意的幾個(gè)問(wèn)題作一簡(jiǎn)述。

　　1．氣調庫建筑

　　氣調庫是在果蔬冷庫的基礎上發(fā)展起來(lái)的，一方面與果蔬冷庫有許多相似之處，另一方面又與果蔬冷庫有較大的區別，主要表現在：

　?。?）氣調庫容積大小。在歐美國家，氣調庫貯藏間單間容積通常在50～200t之間，比如英國蘋(píng)果氣調庫貯藏單間的容積大約為100t，在歐洲約為200t，但蔬菜氣調庫的單間容積通常在200～500t之間，在北美單間容量更大，一般在600t左右。根據我國目前的情況，以30～100t為一個(gè)開(kāi)間，一個(gè)建庫單元最少2間，但一般不超過(guò)10間。

　?。?）氣調庫必須具有良好的氣密性。這是氣調庫建筑結構區別于普通果蔬冷庫的一個(gè)最重要的特點(diǎn)。普通冷庫對氣密性幾乎沒(méi)有特殊要求，而氣調庫對于氣密性來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。這是因為要在氣調庫內形成要求的氣體成分，并在果蔬貯藏期間較長(cháng)時(shí)間地維持設定的指標，減免庫內外氣體的滲氣交換，氣調庫就必須具有良好的氣密性。為此，在氣調庫門(mén)安裝、氣密層施工過(guò)程中，一定要認真細致，發(fā)現可疑部位應及時(shí)檢查和補救。對于由磚混結構的土建庫而建造的氣調庫，如出現大面積的突起或脫落，往往是由于維護結構表面不干燥引起，在施工前，一定要注意維護結構的干燥性。

　　氣調庫施工質(zhì)量驗收的一個(gè)重要方面是氣密性試驗。目前廣泛應用的是壓力測試法。它有測試方法簡(jiǎn)便，測試儀器簡(jiǎn)單，結果直觀(guān)等優(yōu)點(diǎn)。壓力測試法又有正壓法和負壓法之分，通常采用正壓法，以避免采用負壓法測試導致氣密層脫落。迄今，國際上對氣調庫氣密性測試還未形成統一的標準，我國目前也沒(méi)有發(fā)布氣調庫氣密測試的國家標準。但采用正壓測試法，統計“半降壓時(shí)間”，是國外常用的氣密性試驗標準和結果的表示方式。所謂半降壓時(shí)間，是指從計時(shí)起，試驗壓力下降到起始壓力的一半時(shí)所需要的時(shí)間。世界各國現有的氣密標準中，最高的要求是：試驗壓力為294Pa（30mmH2O），半壓降時(shí)間等于或超過(guò)30min為合格，否則為不合格，此標準只有意大利等少數國家的部分廠(chǎng)商采用。意大利FCE公司近幾年在我國安裝的組合式氣調庫的氣密實(shí)驗合格范圍為：庫內加壓至30mmH2O，經(jīng)30min庫內壓力降至不低于4.4mmH2O為合格。

　?。?）氣調庫的安全性。在氣調庫的建筑設計中還必須考慮氣調庫的安全性。這是由于氣調庫是一種密閉式冷庫，當庫內溫度升降時(shí)，其氣體壓力也隨之變化，常使庫內外形成氣壓差。據資料介紹，當庫外溫度高于庫內溫度1℃時(shí)，外界大氣將對維護庫板產(chǎn)生40Pa壓力，溫差越大，壓力差越大。此外，在氣調設備運行、加濕及氣調庫氣密性試驗過(guò)程中，都會(huì )在維護結構的兩側形成氣壓差。若不將壓力差及時(shí)消除或控制在一定范圍內，將對維護結構產(chǎn)生危害。為此，通常在氣調庫上裝置有平衡袋和安全閥，以使壓力限制在設計的安全范圍內。氣壓平衡袋（簡(jiǎn)稱(chēng)氣調袋）的體積約為庫房容積的0.5%～1.0%，采用質(zhì)地柔軟不透氣又不易老化的材料制成。國外推薦的安全壓力數值為±190Pa。所以，每間庫房還應安裝一個(gè)氣壓平衡安全閥（簡(jiǎn)稱(chēng)平衡閥），在庫內外壓差大于190Pa時(shí)，庫內外的氣體將發(fā)生交換，防止庫體結構發(fā)生破壞。平衡閥分干式和水封式兩種，直接與庫體相通。在一般情況下平衡袋起調節作用，只有當平衡袋容量不足以調節庫內壓力變化時(shí)，平衡閥才起作用。此外，在一些國家如荷蘭，通過(guò)給貯藏室定期充氮氣，使氣調袋一直處于半膨脹狀態(tài)，保持恒定的正壓，有助于減少大氣滲漏到貯藏室中。

　?。?）氣調庫一般應建成單層建筑。一般果蔬冷庫根據實(shí)際情況，可以建成單層或多層建筑物，但對氣調庫來(lái)說(shuō)，幾乎都是建成單層地面建筑物。這是因為果蔬在庫內運輸、堆碼和貯藏時(shí)，地面要承受很大的荷載，如果采用多層建筑，一方面氣密處理比較復雜，另一方面在氣調庫使用過(guò)程中容易造成氣密層破壞。較大的氣調庫的建筑高度一般在7m左右。

　　2．氣調庫制冷設備及溫度傳感器的配置

　?。?）制冷系統。氣調庫的制冷設備大多采用活塞式單級壓縮制冷系統，以氨或氟利昂－22作制冷劑，庫內的冷卻方式可以是制冷劑直接蒸發(fā)冷卻，也可采用中間載冷劑的間接冷卻，后者用于氣調庫比前者效果理想。因為中間載冷劑更便于控制供給冷風(fēng)機的液體溫度，僅需在供液管道上裝一個(gè)回流的行程控制三通閥，就能滿(mǎn)足同時(shí)實(shí)現不同庫房?jì)炔煌瑴囟鹊囊?。為了減少庫內所貯物品的干耗，性能良好的氣調庫要求傳熱溫差為2～3℃，也就是說(shuō)氣調庫蒸發(fā)溫度和貯藏要求溫度的差值為2～3℃，這要比普通冷庫小得多。只有控制并達到蒸發(fā)溫度和貯藏溫度之間的較小差值，才能減少蒸發(fā)器的結霜，維持庫內要求的較高相對濕度。所以，在氣調庫設計中，相同條件下，通常選用冷風(fēng)機的傳熱面積都比普通果蔬冷庫冷風(fēng)機的傳熱面積大，即氣調庫冷風(fēng)機設計上采用的所謂“大蒸發(fā)面積低傳熱溫差”方案。

　?。?）溫度傳感器的配置。一個(gè)設計良好的氣調庫在運行過(guò)程中，可在庫內部實(shí)現小于0.5℃的溫差。為此,需選用精度大于0.2℃的電子控溫儀來(lái)控制庫溫。溫度傳感器的數量和放置位置對氣調庫溫度的良好控制也是很重要的。最少的推薦探頭數目為：在50t或以下的貯藏庫中放3個(gè)，在100t庫中放4個(gè)，在更大的庫內放5個(gè)或6個(gè)，其中一個(gè)探頭應用來(lái)監控庫內自由循環(huán)的空氣溫度，對于吊頂式冷風(fēng)機，探頭應安裝在從貨物到冷風(fēng)機入口之間的空間內。其余的探頭放置在不同位置的果蔬處，以測量果蔬的實(shí)際溫度。

　　3．氣調庫的主要氣調設備及輔助設備

　　氣調設備通俗地講，主要包括制氮設備、二氧化碳脫除設備、乙烯脫除設備和加濕設備，其中制氮設備利用率最高，所以顯得更為重要。依據制氮設備的工作原理，可以將其分為三種類(lèi)型，即吸附分離式制氮類(lèi)型、膜分離制氮類(lèi)型和燃燒降氧制氮類(lèi)型。

　?。?）制氮機。我國目前在氣調庫上采用的制氮機主要有兩大類(lèi)型：吸附分離式的碳分子篩制氮機和膜分離式的中空纖維膜制氮機。碳分子篩制氮機與中空纖維膜制氮機比較，前者具有價(jià)格較低、配套設備投資較小、單位產(chǎn)氣能耗較低、更換吸附劑比更換膜組件便宜、兼有脫除乙烯功能等優(yōu)點(diǎn)，而工藝流程相對復雜、占地面積較大、噪聲也較大、運轉穩定性不及中空纖維膜制氮機是碳分子篩制氮機的相對弱勢。

　?。?）二氧化碳脫除機。二氧化碳脫除裝置分間斷式（通常稱(chēng)的單罐機）和連續式（通常稱(chēng)的雙罐機）兩種。庫內二氧化碳濃度較高的氣體被抽到吸附裝置中，經(jīng)活性炭吸附二氧化碳后，再將吸附后的低二氧化碳濃度氣體送回庫房，達到脫除二氧化碳的目的?；钚蕴课蕉趸嫉牧渴菧囟鹊暮瘮?，并與二氧化碳的濃度成正比。通常以0℃，3%的二氧化碳濃度為標準，用其在24h內的吸附量作為主要經(jīng)濟技術(shù)指標。當工作一段時(shí)間后，活性炭因吸附二氧化碳即達到飽和狀態(tài)，再不能吸附二氧化碳，這時(shí)另外一套循環(huán)系統啟動(dòng)，將新鮮空氣吸入，使被吸附的二氧化碳脫附，并隨空氣排入大氣，如此吸附、脫附交替進(jìn)行，即可達到脫除庫內多余二氧化碳脫的目的。

　　二氧化碳脫機再生后的空氣中含有大量的二氧化碳，必須排至室外。進(jìn)出氣調庫的進(jìn)氣和回氣管道必須向庫體方向稍微傾斜，以免冷凝水流到脫除機內，造成活性炭失效。機房?jì)葢苊馄?、液化氣等揮發(fā)性物質(zhì)，保持溫度1～40℃。

　?。?）乙烯脫除機。目前被廣泛用來(lái)脫除乙烯的方法主要有兩種：即高錳酸鉀氧化法和高溫催化分解法。前一方法是用飽和高錳酸鉀水溶液（通常使用濃度為5%～8%）浸濕多孔材料（如膨脹珍珠巖、膨脹蛭石、氧化鋁、分子篩、碎磚塊、泡沫混凝土等），然后將此載體放入庫內、包裝箱內或閉路循環(huán)系統中，利用高錳酸鉀的強氧化性將乙烯氧化脫除。這種方法脫除乙烯雖然簡(jiǎn)單，但脫除效率低，一般用于小型或簡(jiǎn)易貯藏。

　　在空氣氧化法除乙烯裝置中，其核心部分是特殊催化劑和變溫場(chǎng)電熱裝置。所用的催化劑為含有氧化鈣、氧化鋇、氧化鍶的特殊活性銀。變溫場(chǎng)電熱裝置可以產(chǎn)生一個(gè)從外向內溫度逐漸升高的變溫度場(chǎng)：即由15℃→80℃→150℃→250℃，從而使除乙烯裝置的氣體進(jìn)出口溫度不高于15℃，但是反應中心的氧化溫度可達250℃，這樣既能達到較理想的反應效果，又不給庫房增加明顯的熱負荷。這種乙烯脫除裝置一般采用閉環(huán)系統?？諝庋趸ǔ蚁┭b置與高錳酸鉀氧化法除乙烯裝置比較，前者投資費用要高得多，但脫除乙烯的效率很高。有資料介紹通過(guò)空氣氧化法除乙烯裝置，可將獼猴桃庫內的乙烯降低到0.02ppm以下，同時(shí)這種裝置還兼有脫除其他揮發(fā)性有害氣體和消毒殺菌的作用。

　?。?）加濕裝置。水混合加濕、超聲波加濕和離心霧化加濕是目前氣調庫中常見(jiàn)的三種加濕方式，在0℃以上的溫度下使用時(shí)，加濕效果均比較好，但在它們在負溫條件下使用，都存在如何使加濕用水避免結冰的問(wèn)題，這一問(wèn)題目前在生產(chǎn)中尚未很好解決。

　　4．氣調庫的合理使用及管理

　?。?）合理有效的利用空間。氣調庫的容積利用系數要比普通冷庫高，有人將其描述為“高裝滿(mǎn)堆”，這是氣調庫建筑設計和運行管理上的一個(gè)特點(diǎn)。所謂“高裝滿(mǎn)堆”是指裝入氣調庫的果蔬應具有較大的裝貨密度，除留出必要的通風(fēng)和檢查通道外，盡量減少氣調庫的自由空間。因為，氣調庫內的自由空間越小，意味著(zhù)庫內的氣體存量越少，這樣一方面可以適當減小氣調設備，另一方面可以加快氣調速度，縮短氣調時(shí)間，減少能耗，并使果蔬盡早進(jìn)入氣調貯藏狀態(tài)。

　?。?）快進(jìn)整出。氣調貯藏要求果蔬入庫速度快，盡快裝滿(mǎn)、封庫并及時(shí)調氣，讓果蔬在盡可能短的時(shí)間內進(jìn)入氣調狀態(tài)。平時(shí)管理中也不能像普通冷庫那樣隨便進(jìn)出貨物，否則庫內的氣體成分就會(huì )經(jīng)常變動(dòng)，從而減弱或失去氣調貯藏的作用。果蔬出庫時(shí)，最好一次出完或在短期內分批出完。

　?。?）良好的空氣循環(huán)。氣調庫在降溫過(guò)程中，英國推薦的循環(huán)速率范圍為：在果蔬入庫初期，每小時(shí)空氣交換次數為30～50倍空庫容積，所以常選用雙速風(fēng)機或多個(gè)軸流風(fēng)機可以獨立控制的方案。在冷卻階段，風(fēng)量大一些，冷卻速度快，當溫度下降到初值的一半或更小后，空氣交換次數可控制在每小時(shí)15～20次。